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2018
02-12

当生活给你发酵饼


Hillá梅勒

逾越节食品法律不容易观察。没有面包,没有面粉,几乎没有谷物或谷物衍生物,没有豆类(对于德系犹太人或东欧血统的犹太人),没有玉米。大多数酒精是禁止的。而圣经中所消耗的未经发酵的matzoh可能会引起真正的便秘。

但是,嘿,至少有人会减肥,对吧?没有复杂的碳水化合物;大量的水果和蔬菜;蛋白质的优质来源。逾越节的观察者每年都会在一个其他可怜的一周食物的表面上的健康益处中找到安慰。

每一年,他们都错了(奇怪的是,很惊讶)。逾越节的菜单越来越少,逾越节的节日,部分归功于厨房的创造力,公司利益,甚至是现代科学。总而言之,即使逾越节也不是烹饪巧思。

以无面粉禁药为例,任何自尊心的厨房都是一个巨大的障碍。逾越节早餐的厨师发现,马铃薯淀粉和发酵粉的混合物(简单地磨碎的玛索)可以替代面粉。混合物无疑是挥发性的,理想的比例因菜而异,但几代实验已经产生了数百种食谱。那么,早餐呢,逾越节的华夫饼,甚至煎饼呢?你可以购买犹太逾越节早餐麦片,考虑到它不能包含玉米,加工小麦,或任何粮食,没有任何意义的壮举。然而,不知何故,Crispy-O的真正可可风味的逾越节谷物犹太洁食存在,只有这些成分。 (不是因为内心的淡淡,而是像马铃薯淀粉制成的巧克力麦片那样)。

用这个临时面粉,你甚至可以制作面食。有鸡蛋面,当然,但也有面食primavera。厨师已经知道哪些意大利面适合逾越节的烹饪。例如,土豆面疙瘩是很好的,因为使用的是尽可能少的面粉,所以马铃薯淀粉/硬面制粉的替代物几乎不可见。甚至还有一种意大利式的意大利通心面意式烤宽面条,用面条代替面条。

甜品也一样。磨碎的坚果也可以代替面粉,与matzoh蛋糕餐(这是matzoh餐更细的地面)。我的妹妹可以制造启发即时逾越节内疚的biscotti。 (她最后一次烘烤的时候,她错误地用盐,而不是糖涂在上面,他们仍然吃。)逾越节蛋糕可以是艺术品。一个流行的Kosher网站就这样说:

食品公司也在帮忙。在以色列,一家名为Osem的大公司已经奇迹般地为马铃薯淀粉,发酵粉和人造发酵成分的逾越节自制面粉创造了犹太洁食。从这里,任何事情都是可能的。总部位于华盛顿特区的业余厨师HilláMeller能够烘烤一块大理石蛋糕(如上图所示),其外观,质地和口味并没有带来逾越节的意味。甚至皮尔斯伯里也参加逾越节游戏 - 在以色列,该公司销售逾越节煎饼。

事实上,即使只有可疑的成分,而不是完全禁止,他们的逾越节替代品。柠檬汁可以加倍塔塔奶油。与黄油混合的奶油干酪可以代替奶油奶酪。用生栗子替代j荠。这里有一个其他逾越节掐打的便利清单。

食品企业也被迫在他们的逾越节产品中替代原料。如果用来制造醋的谷物,例如来自小麦或玉米,那么醋就不好。用醋作为原料,例如番茄酱,芥末,蛋黄酱,沙拉酱或泡菜也不是。对于这些产品来说,犹太逾越节可以使用从犹太逾越节来源(如葡萄酒)衍生的醋。 (亨氏曾经拿出广告提醒消费者,他们的产品不适合逾越节。)一些公司在他们的逾越节产品中用醋酸代替冰醋酸,但是从石油中提炼出来的冰醋酸。酱油也可以模仿。以色列的麦当劳将汉堡包夹在特制的逾越节面包中,由你们猜想到的玛索餐和马铃薯淀粉制成。

然而,最着名的逾越节替代是在可口可乐。有一个长期和多彩的历史,如何一个臭名昭着的绝密 食谱首先被认证为犹太洁食,但逾越节带来了一个新问题:可口可乐使用玉米糖为其产品增甜。经过一番谈判后,公司同意在其特殊的犹太逾越节版本中使用甘蔗和甜菜糖,这已成为一个特殊的项目,而不仅仅是犹太人 - 各种宗教的消费者声称缺乏高果糖玉米糖浆巨大的进步。它卖得很快。

当然,逾越节不仅启发了创意,而且还有菜肴。蔬菜,鱼类和家禽的开采比今年要普遍得多。而面筋过敏的兴起,虽然悲惨,为逾越节食谱寻求福音。

Matzoh,它是惊人的多才多艺。除了基本上是一个几乎所有东西都很好的大饼干之外,它也可以用来制作发酵餐,matzoh farfel和matzoh brei,这是一种逾越节法式烤面包,非常好,全年供应东北非犹太食客。

有时好像上帝亲自干预,使逾越节更加美味。寿司自爆炸以来一直被认为是逾越节的圣杯。面食甚至面包都被征服了,但是你怎么没有米饭做寿司呢?进入藜麦。大米在技术上并没有被禁止,但正统的拉比,由于害怕它被混淆的特定的谷物,捣毁它。但是由于藜麦直到最近才在南美洲以外不存在,所以逃脱了禁令。与苋菜一样,非洲谷物。逾越节厨师刚开始探索可能性。

逾越节烹饪,当然,将永远受到阻碍。限制可以是明显的,成分很少。但今年,没有理由牺牲口味,品种或卡路里。