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2018
04-27

冰:时间开始注意


亨利·戴维·梭罗(Henry David Thoreau)在他着名的“生活与孤独”专着“ Walden ”中写道:“冰是沉思的一个有趣的主题。我完全同意,特别是在鸡尾酒方面。事实是,你的饮料的一到三分之二可能是水,不包括已经在基地烈酒本身(有时被称为 eau-de-vie uisge beatha ,或伏特加,所有这些都回头了到“生命之水”这个短语)。

所以很难想象,在一个命运的日子里,一个男人走进酒吧,以真正的毒贩风格,坚持让酒保尝试免费的第一个街区。这听起来像是一个笑话的开始。

那人是弗雷德里克·都铎,也被称为“冰王”。当他在19世纪初开始创业时,冰在日常饮料中几乎不是常见的成分。都铎王朝的想法是向加勒比地区出售冰块,这个计划将融化其股票的十分之九,并最初引发了寒冷的反应(哦,来吧,我无法抗拒)。甚至连他的兄弟,自资企业的合伙人也承认失败。

琳达·罗德里格斯(Linda Rodriguez)在她有关都铎(Tudor)的非常丰富的文章中为精神上的牙线引用 1806年2月10日的波士顿公报:“没有玩笑,一艘载有80吨冰的货物从马提尼克我们希望这不会被证明是一个狡猾的猜测。“这就是有时候有远见者怀着怀疑和怀疑被接受的方式。

弗雷德里克坚持并最终将其产品运往哈瓦那和印度,而冰,丰富的资源,也许是最简单的食谱之一 - 加水和冻结 - 现在是一个数十亿美元的业务,即使一个曾经的外壳。梭罗对瓦尔登被用作一个制冰机感到惊叹:“因此,查尔斯顿和新奥尔良,马德拉斯,孟买和加尔各答这些闷热的居民似乎都在我的水井里喝酒。

然而,如何使用冰的问题笼罩在外行的神秘。鸡尾酒的常见说明,包括我自己的内容,内容是:“结合配料,加冰块,摇匀。”对不起,因为如果你不是专业人士或者习惯于混合饮料,这不会有帮助。然后是那些奇特的冰球,钻石,以及在酒吧后面加入七种冰块,在谜语中谜一般的谜。

摇晃稀释通常根据所用的冰量和持续时间以及其他因素(使用的成分,冰的温度,音乐播放),在饮料中添加半盎司至两盎司的水。剧烈晃动12至20秒,产生约1至1.5盎司的水,在我看来,这对于代基里酒等的酸味是理想的。然而,陪审团是出于理想的酒量和稀释度。

所以,我已经意识到,从现在开始鸡尾酒食谱应该列出水量。通过将配方倒入量杯中,可以很容易地测量出来,以测试您的震动威力(请直接在玻璃杯中放上 ,然后将量杯保存到您的演示中)。请记住先测量配料,然后用总量减去该配料量以获得更多的含水量。

这个“有趣的讨论”至少应该被阐述。我不一定要鸡尾酒菜单列出成分 - 朗姆酒,糖,酸橙汁和水 - 但我当然认为我们需要更多关注鸡尾酒最常见的成分:冰。

这是Daiquiri的改良食谱:

•2盎司朗姆酒(我更喜欢朗姆酒)
•¾盎司青柠汁
•¾盎司简单糖浆(我更喜欢Turbinado或甘蔗糖与白糖)
•1¼盎司蒸馏,或通过摇动加入过滤水

合并成分,剧烈摇动,直至达到所需的稀释度,并将其压入冷冻的鸡尾酒杯中。